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    江原道旅游,蕎麥面非吃不可!

    來源:朝鮮日報中文網 2018-09-17 13:43:43

    20世紀60年代面食普及之前,韓國人都是用蕎麥做面條。以蕎麥為原料的代表性面條是冷面和蕎麥面。蕎麥面有兩個意思,一個是蕎麥殼和蕎麥仁混合在一起的“拼搭”,另一個是因為蕎麥比較敏感所以要現做現吃。在平

    江原道旅游,蕎麥面非吃不可!

    20世紀60年代面食普及之前,韓國人都是用蕎麥做面條。以蕎麥為原料的代表性面條是冷面和蕎麥面。蕎麥面有兩個意思,一個是蕎麥殼和蕎麥仁混合在一起的“拼搭”,另一個是因為蕎麥比較敏感所以要現做現吃。在平壤,冷面中帶有蕎麥殼的面條被稱為“黑面”(1934年7月13日《每日新報》)。

    江原道蕎麥面曾和平安道冷面一樣堪稱冬季美味。當時這是火田民的主要食物。朝鮮戰爭(韓國稱“6?25戰爭”、“韓國戰爭”)后出現出售蕎麥面的餐廳,火田民20世紀70年代初完全退出歷史舞臺后,蕎麥面才正式亮相。1970年為修建昭陽江壩而從全國各地涌來的工人們非常喜歡吃價格便宜、味道好而且容易消化的蕎麥面。在工人、到江原道部隊服役的男人們、參加軍訓的大學生們的宣傳下,蕎麥面開始走出江原道在全國流行起來。

    江原道的蕎麥面有很多種。大體分為嶺東地區蕎麥殼和蕎麥仁混合制成的“蕎麥殼面”和嶺西地區的“蕎麥仁面”。蕎麥面有蘿卜泡菜的味道,蕎麥水分適中,春意盎然的現在是最適合吃蕎麥面的季節。

    春川

    春川是大家公認的蕎麥面發祥地。這里的蕎麥面專營店超過150家。從20世紀30年代開始,春川市要仙洞登山路的最高處就有“方氏蕎麥面”。春川蕎麥面大眾化的時間是修建昭陽江壩的20世紀70年代。春川蕎麥面的原型是火田民過去吃的蕎麥面。春川蕎麥面主要是拌面,格外給一個裝著肉湯的水壺。制作面條時不放蕎麥殼,而是在蕎麥粉中加入30%的面粉,同時體現蕎麥的粗糙感和面粉的細膩感。很多店的肉湯都是用牛腿骨湯和蘿卜泡菜湯混合制成。有些餐廳將泡菜用作調味醬或配菜。泉田蕎麥面電話(033)242-1702,南部蕎麥面分店電話(033)254-7859,柳浦里蕎麥面電話(033)242-5168。

    江原道旅游,蕎麥面非吃不可!

    ▲ 去掉外殼磨成粉之前的蕎麥仁。呈小三角錐狀。照片=樸正培(音)提供

    麟蹄元通

    這里大都以地方方言稱呼蕎麥面。主要制作方法是,在純蕎麥(不參雜面粉的百分百蕎麥粉)做成的面條中加入蘿卜泡菜湯。和春川蕎麥面的不同之處是不放調味醬。因為只放蘿卜泡菜湯,所以味道清淡。這種味道和樣式很像平壤冷面,所以吸引了很多背井離鄉的人。該地區代表性餐廳“南北面屋”誕生于20世紀50年代中期,原來在南北里,修建昭陽江壩將這里淹沒后,搬到了現在的位置。“南北面屋”電話(033)461-2219,西湖純蕎麥面(音)電話(033)461-2078。

    高城

    這里的蕎麥面制作方式主要是在蘿卜泡菜湯里放入含有蕎麥殼的面條。有人主張,使用蘿卜泡菜湯是因為當地蕎麥面起源于金剛山佛教寺廟。不只對高城還對全國蕎麥面店產生很大影響的“栢村蕎麥面”會在蘿卜泡菜湯里放入明太魚醬。明太魚醬的開創者是韓國歷史最悠久的咸興冷面店——束草“咸興冷面屋”。該店將咸鏡道的鰈魚醬改良為明太魚醬,對蕎麥面文化產生了影響。按照傳統方式制作而成的高城蕎麥面蕎麥殼含量高,吃起來很脆生。高城人將這種蕎麥面稱為“土面”。栢村蕎麥面電話(033)632-5422。

    襄陽

    襄陽蕎麥面的共同點是采用蕎麥殼制作而成,但山區和沿海地區的面湯完全不同。代表山區蕎麥面文化的“永光亭蕎麥面”(音)和“siloam蕎麥面”是將蕎麥面條卷起來放入蘿卜泡菜湯中,再加入用洋蔥研磨而成的辣醬。這一烹飪方法曾于20世紀80年代在江原道乃至全國掀起熱潮。沿海地區的醬文化更加發達。他們在刀削面中加入醬料做成醬刀削面,在蕎麥面的牛腿骨湯里加入醬油做成“醬油蕎麥面”。松田村十分有名。有時會使用半熟的章魚作為配菜。“永光亭蕎麥面”電話(033)673-5254,松田蕎麥面電話(033)672-3711。

    注文津

    這里主要以涼拌蕎麥面為主。配料使用鰈魚醬,所以味道略苦。受襄陽醬油蕎麥面的影響,帶湯蕎麥面主要是醬油蕎麥面。新里面屋電話(033)662-5708。

    江陵

    主要采用清涼可口的蘿卜泡菜湯。在帶著冰碴的蘿卜泡菜湯里加入白糖,甜味較重。三橋里蘿卜泡菜蕎麥面電話(033)661-5396。

    原州

    距離京畿道很近的原州蕎麥面和江原道其他地區不同,肉湯的味道很濃。面條大都摻有蕎麥殼。距離原州市內較遠的黃芚地區也有很多有名的蕎麥面店。南京蕎麥面(音)電話(033)732-2716,黃芚蕎麥面電話(033)764-2055。

    蓬坪

    小說《蕎麥花開》的背景舞臺蓬坪和長坪有很多有名的蕎麥面店。摻有蕎麥殼的黑色蕎麥面保留了蕎麥本身的味道。面湯中放入蔬菜和水果,同時散發酸味和甜味。使用洋白菜、生菜作為配菜也是其一大特點。當地蕎麥面店的一個共同點就是同時出售蕎麥煎餅。現代蕎麥面電話(033)335-0314。

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